Espalhe o açúcar e, em seguida, coloque o nabo e a beterraba ralados sobre o peixe, até que ele esteja todo coberto.

Regue com a cachaça e polvilhe sobre o prato o dill levemente picado e as raspas de limão.

Após isso, feche a bandeja com filme. Você precisa colocar um peso por cima de tudo, de forma a “amassar” o salmão e fazer com que o líquido de tudo escorra. Uma boa dica é um saco de arroz ou feijão.

Leve essa bandeja para a geladeira por 48 horas. Após esse tempo, retire o salmão da geladeira, escorra a água e retire todo o excesso de sal e temperos. Use um papel toalha para secar o peixe.

Para servir, corte em finas fatias deixando sempre a pele para baixo, dando estrutura para o corte.